طريقة تخليل الملفوف

طريقة تخليل الملفوف في المنزل، فهو من الخضروات التي تتمتع بمذاق جيد ولها نكهة رائعة بجانب أنها من الأغذية المفيدة للصحة لكونها تحتوي على العديد من العناصر المفيدة مثل الحديد الذي يعمل على الوقاية من فقر الدم.

بجانب فيتامين ب والأحماض الخاصة بالأوميجا 3، مع بعض المواد الكربوهيدراتية وهو متوفر في الأسواق باللون الأبيض والأحمر.

طريقة تخليل الملفوف

هناك العديد من الوصفات الخاصة بتحضير الملفوف وفيما يلي سوف نوضح واحدة من أسرع تلك الوصفات التي لا تحتاج سوى ربع ساعة فقط في تجهيزها ونتائجها مضمونة وسريعة وذلك يتم بالشكل التالي:

المكونات

ثمرة ملفوف صغيرة الحجم في حدود نصف كيلو جرام.
ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الخشن.
جزرة متوسطة مبشورة.
ملعقة صغيرة من مهروس الثوم.
ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحار.
ربع كوب من زيت الزيتون.
رشه بسيطة من الكزبرة الناشفة.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.

شاهد أيضا: طريقة مخلل الشمندر

طريقة التحضير

نحضر وعاء عميق ونضيف فيه كل من الملفوف والملح ونتركهم معاً لمدة ثلث ساعة تقريباً مع تحريكهم ما بين الحين والأخر حتى يتخلص الملفوف من الماء الموجود فيه.
يضاف الثوم والفلفل الأحمر على الملفوف ونقلب ثم نوزع على ذلك المزيج كمية من الكزبرة الناشفة وبعد ذلك ننزل الخليط في برطمان مصنوع من الزجاج وجاف.
يوضع الجزر المبشور أعلى المزيج وننزل ماء مغلي ومبرد على الملفوف حتى يغطيه وعليه نضع كل من السكر والملح ونقلب جيداً حتى يذوب الخليط.
أخر خطوة يتم إضافة الزيت أعلى الوعاء لمنع تكون طبقة العفن عليه ونغلق الوعاء بشكل جيد ونتركه لمدة أسبوع قبل تناوله.

طريقة تخليل الملفوف الأبيض

مخلل الملفوف الأبيض من فواتح الشهية التي يمكن وضعها بجانب العديد من الأكلات وهو واحد من أكثر المخللات التي تحضر في الوطن العربي ويتم ذلك بالشكل التالي:

المكونات

كرنبه صغيرة الحجم مقطعة شرائح متوسطة.
نصف كوب من الملح الخشن.
عدد أربع حبات من فصوص الثوم.
رشه بسيطة من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

نقوم بغسل الكرنب تحت الماء الجاري ويجفف من الماء الزائد الموجود به ثم يقطع قطع حجمها متقارب يسهل تناولها في المرة الواحدة.
نضع الكرنب بعد تقطيعه في طبق كبير الحجم ونضيف عليه الملح ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً مع مراعاة تقليبه بين الحين والأخر حتى يخرج بعض من الماء الموجود بداخله.
نحضر وعاء زجاجي خاص بالمخلل وننزل فيه الكرنب المقطع مع بعض فصوص الثوم ونقلبهم معاً.

وفي وعاء أخر نقوم بتجهيز المحلول الملحي من خلال وضع كل من السكر والملح والخل على مقدار مناسب من الماء ونقلبهم.

ننزل الماء على الكرنب حتى يغطيه تماماً ونغلق البرطمان جيداً حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل ونتركه في مكان بعيد عن الضوء لمدة أسبوعين ثم يتم تناوله.

اقرأ أيضا: صناعة المخللات السورية

طريقة عمل مخلل الملفوف والجزر

الجزر من الإضافات الرائعة التي يمكن وضعها مع الملفوف في التخليل وتأخذ نفس الوقت تقريباً في النضج وله العديد من المنافع الغذائية والصحية وتحضيره لا يستغرق سوى ثلث ساعة ويتم بالشكل التالي:

المكونات

نصف كيلو جرام من الجزر المقطع حلقات.
ثمرة ملفوف صغيرة الحجم مقطعة لأجزاء متوسطة.
القليل من حبات الفلفل الأحمر.
ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من خل التفاح.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الكمون.
كمية مناسبة من الفلفل الأسمر.
كوب إلا ربع من الملح.

طريقة التحضير

نحضر برطمان زجاجي نظيف وجاف ونضع فيه الجزر بعد تقطيعه وكذلك الملفوف المقطع ونقلب المكونات مع بعضها البعض فيه.
نقوم بتحضير المحلول الملحي من خلال وضع اثنين لتر من الماء في وعاء وننزل فيه الملح والسكر ودبس الرمان ونقلب المزيج حتى يتجانس.
نضيف مزيج التوابل المتوفر لدينا من فلفل أسمر وكمون وخل تفاح ونستمر في تحريك المقادير مع بعضها.
نأخذ حبات الفلفل ونضعها على مزيج الخضروات الموجود لدينا، ثم ننزل عليها المحلول الملحي السابق تجهيزه حتى يغطي كمية الخضروات.
نغطي الوعاء بشكل جيد ونضعه في مكان بعيد عن الضوء في المطبخ وننتظر لمدة عشر أيام حتى يمكن تناوله.

طريقة مخلل الملفوف السوري

يحتاج مخلل الملفوف السوري حوالى ساعة إلا ربع تقريباً في تجهيزه وذلك من خلال القيام بالخطوات التالية:

المكونات

واحدة ملفوف متوسطة الحجم.
رأس ثوم كاملة.
نصف كوب من الملح.
ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
رشه من السكر.

طريقة التحضير

يغسل الملفوف تحت الماء الجاري ويقسم إلى أجزاء صغيرة ثم بوضع في وعاء التخليل، وبعدها يتم تقشير الثوم ونضيفه عليه.
نقوم بعمل محلول مكون من الملح والماء وننزله على الملفوف حتى يغطيه تماماً ويمكن إضافة القليل من قطع البنجر حتى تعطي لون مميز للمخلل.
يقفل البرطمان جيداً ونحتفظ به في المطبخ في مكان بعيد عن الضوء ودرجات الحرارة العالية ولا نفتح عليه إلا بعد مرور أسبوع على الأقل.

شاهد من هنا: عمل مخلل اللفت والشمندر

قدم موقع mqall.org أكثر من طريقة تخليل الملفوف في المنزل بشكل سهل وغير مكلف بدلاً من شرائه جاهز، ويمكن عمل كميات كبيرة منه لأنه يكون صالح لفترة تصل إلى ستة أشهر تقريباً.

وذلك لاحتوائه على بعض المواد المضادة للبكتيريا وذلك يتم من خلال الاحتفاظ به في الثلاجة بعد القيام بفتحه.